【調理師の自信作】レンジで簡単本格「麻婆豆腐」
こんにちは。調理師の料理ライターkiiです。「簡単本格麻婆豆腐」のレシピをご紹介します。火も、包丁も、まな板も使わない究極の簡単レシピです。水溶き片くり粉でとろみをつけないので、お料理初心者さんにもおすすめ◎
豆板醤とラー油のピリリとした辛さと、花椒のしびれるような辛さ。Wの辛さが食欲をそそって、やみつきなおいしさ！ガツンとパンチがきいているので、ごはんもお酒もモリモリ進んでしまいますよ～♪
・GABAN ブラックペパー＜ホール＞
・GABAN 花椒（ホアジャオ）＜ホール＞
・ハウス 唐がらし族＜バリ粗唐辛子＞
・ハウス ねりからし<大容量>
をモニタープレゼントされました！
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【動画で作り方をチェック！】
- GABAN 花椒（ホアジャオ）＜ホール＞を、ミルやすり鉢で細かく挽いておく。
- レンジで加熱できる耐熱ボウルに、豚ひき肉をいれてほぐす。
- ラップをふんわりとして、600Wのレンジで3分加熱する。
- 豚ひき肉をほぐす。
- 醤油、酒、鶏ガラスープの素、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、豆板醤、片くり粉を加えて、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
- 水を加えて、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
- お豆腐の水をきったら、スプーンですくって入れる。
- ラップをしないで、600Wのレンジで5分加熱する。
- ボウルの底からすくいあげるように、やさしく混ぜ合わせる。
- ラップをしないで、600Wのレンジで2分加熱する。
- ボウルの底からすくいあげるように、やさしく混ぜ合わせる。
- 器に盛りつけ、ラー油、花椒をかける。あれば小口切りにした万能ねぎを飾る。
【材料（2～4人分）】
・絹豆腐……１丁（300g）
・豚ひき肉……100g
【調味料】
☆醤油、酒、豆板醤……各大さじ1
☆鶏ガラスープの素……小さじ1
☆砂糖……小さじ1/2
☆にんにく、しょうが（チューブ）……各小さじ1
☆片くり粉……大さじ1/2
・水……100cc
・ラー油……大さじ1
・GABAN 花椒（ホアジャオ）＜ホール＞……たっぷり！
・万能ねぎ（小口切り）……あれば飾りに少し
※辛めのレシピです※
小さいお子さまや辛いものが苦手な方が食べる場合は、にんにく、しょうが、豆板醤、ラー油、花椒の量を調整してください。
・豚ひき肉……100g
【調味料】
☆醤油、酒、豆板醤……各大さじ1
☆鶏ガラスープの素……小さじ1
☆砂糖……小さじ1/2
☆にんにく、しょうが（チューブ）……各小さじ1
☆片くり粉……大さじ1/2
・水……100cc
・ラー油……大さじ1
・GABAN 花椒（ホアジャオ）＜ホール＞……たっぷり！
・万能ねぎ（小口切り）……あれば飾りに少し
※辛めのレシピです※
小さいお子さまや辛いものが苦手な方が食べる場合は、にんにく、しょうが、豆板醤、ラー油、花椒の量を調整してください。
【作り方】
1. 花椒を挽く。
麻婆豆腐のしびれるような辛さは、花椒のもの。少し加えるだけで、香りもよく、辛さにも深みがでて、グッと本格的な麻婆豆腐になりますよ♪
今回は仕上げにふりかけて使うので、ミルで細かく挽きます 。
※ミルがない場合は、すり鉢で細かく砕きましょう。小さいすり鉢は、100円ショップでも販売されているので、チェックしてみてください。スパイスやごまをちょっぴりだけひきたいときにも重宝しますよ◎
※ミルがない場合は、すり鉢で細かく砕きましょう。小さいすり鉢は、100円ショップでも販売されているので、チェックしてみてください。スパイスやごまをちょっぴりだけひきたいときにも重宝しますよ◎
2. 豚ひき肉を、レンジで3分加熱する。
レンジで加熱できる耐熱容器を用意します。
※これから調味料やお豆腐を入れて量が増えていきます。大きめの耐熱ボウルを使ってくださいね。
豚ひき肉をいれて、できるだけ厚さが均等になるように、ほぐします。
ラップをふんわりとして、600Wのレンジで3分加熱します。生の赤い部分がなく、全体に火が通ったらOK！（ここで、ひき肉は完全に火を通しておきます。）
調味料を混ざりやすくするために、大きなかたまりをほぐしておきましょう。
※これから調味料やお豆腐を入れて量が増えていきます。大きめの耐熱ボウルを使ってくださいね。
3. 調味料→水→お豆腐をいれる。
<☆の調味料>をすべて加えます。（醤油、酒、鶏ガラスープの素、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、豆板醤、片くり粉）
※片くり粉は、ダマになりやすいので最後に加えてください。
木べらを使って、全体が均一になるまで、しっかりと混ぜ合わせます。
※片くり粉が完全に溶けていないと、加熱したときにダマになってしますので、しっかりと混ぜ合わせてくださいね。
水を加えてさらに混ぜ合わせます。
全体が均一になるまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。
お豆腐のパックを開け、だいたいでよいので水をきります。
※お豆腐を手でおさえながら、パックをかたむけて水を切れば大丈夫です。お豆腐からでてくる水も利用するので、重しをのせたり、下茹でしたりする必要はありません。
水をきりましたら、スプーンでお豆腐をすくって加えます。
※あとで混ぜるときに崩れて小さくなるので、大きめのひと口サイズ（3.5cm角くらい）にしましょう！
※片くり粉は、ダマになりやすいので最後に加えてください。
※片くり粉が完全に溶けていないと、加熱したときにダマになってしますので、しっかりと混ぜ合わせてくださいね。
※お豆腐を手でおさえながら、パックをかたむけて水を切れば大丈夫です。お豆腐からでてくる水も利用するので、重しをのせたり、下茹でしたりする必要はありません。
※あとで混ぜるときに崩れて小さくなるので、大きめのひと口サイズ（3.5cm角くらい）にしましょう！
4. レンジで、とろみがつくまで加熱する。
ラップをしないで、600Wのレンジで5分加熱します。
※水分を飛ばしたいので、ラップはしないでください！重要です！
加熱しましたら、一度取り出します。ボウルの底からすくいあげるように、やさしく全体を混ぜ合わせましょう。
ラップをしないで、600Wのレンジで2分加熱します。
※水分を飛ばしたいので、ラップはしないでください！重要です！
ボウルの底からすくいあげるように、やさしく全体を混ぜ合わせます。
混ぜ合わせてもとろみが足りずに、シャバシャバのままでしたら、「1分追加加熱→混ぜ合わせる」をくりかえしてください。
※お豆腐の水分量にもよりますが、私が試作をした際は、「5分加熱→混ぜ合わせる→2分加熱→混ぜ合わせる」で、ちょうどよいとろみ加減になりました。
※水分を飛ばしたいので、ラップはしないでください！重要です！
※水分を飛ばしたいので、ラップはしないでください！重要です！
※お豆腐の水分量にもよりますが、私が試作をした際は、「5分加熱→混ぜ合わせる→2分加熱→混ぜ合わせる」で、ちょうどよいとろみ加減になりました。
5. 盛り付けて、ラー油、花椒をかける。
器に麻婆豆腐を盛りつけ、ラー油をまわしかけます。
挽いておいた「花椒」もたっぷりとかけて完成！
あれば、小口切りにした万能ねぎを飾ると、見た目もグッと華やかになりますよ！（私は冷凍の万能ねぎを飾りました。）
できたてアツアツをハフハフいいながら召し上がれ♪ごはんとお酒は、たっぷりと用意しておきましょう！うどんやラーメンにかけてもおいしいです◎
【ポイント】
1. ねぎは使わないこと。
ねぎのみじん切りを入れてしまうと、ねぎからでた水分をレンジでは飛ばしにくいです。さらに、レンジではねぎのよい香りを引き出すことが難しく、雑味がでてしまいました。
火を使って麻婆豆腐を作るときには、ねぎをいれたほうがおいしく作れますが、レンジで作るときは、ねぎは使わないほうがよいというのが、今回レシピ開発をした結論です。
火を使って麻婆豆腐を作るときには、ねぎをいれたほうがおいしく作れますが、レンジで作るときは、ねぎは使わないほうがよいというのが、今回レシピ開発をした結論です。
2. 仕上げのラー油と花椒で、本格的な味に！
ねぎの香りや、炒めた肉のこうばしい香りがないため、そのままだと少し物足りないと感じる方もいるかもしれません。仕上げにラー油をまわしかけることで、足りない香りやコクを補いました。
また、花椒をたっぷりとかけることで、より香り豊かで、辛さにも深みがでます。レンジで作ったとは思えない、本格的な味わいの麻婆豆腐に仕上がりますよ◎
ねぎの香りや、炒めた肉のこうばしい香りがないため、そのままだと少し物足りないと感じる方もいるかもしれません。仕上げにラー油をまわしかけることで、足りない香りやコクを補いました。
また、花椒をたっぷりとかけることで、より香り豊かで、辛さにも深みがでます。レンジで作ったとは思えない、本格的な味わいの麻婆豆腐に仕上がりますよ◎
2. 「GABAN 花椒（ホアジャオ）＜ホール＞」を使っての感想
やはり挽きたての花椒は、香りと辛さがとてもよいです。挽く手間はかかりますが、その分できたお料理は絶品でした！
100円ショップで小さいすり鉢が販売されているので、ミルがないご家庭でも、ホールの花椒に手軽にチャレンジできます。包丁で細かく刻むこともできなくはないのですが……刻んだ花椒が散らかってしまうので、ミルかすり鉢を使ったほうが簡単だと思います。
唐辛子とはまた違った花椒特有のしびれるような辛さと、爽やかな香りを楽しんでみてくださいね♪ハウス食品さま、レシピブログさま、素敵なモニタープレゼントありがとうございました！
【今まで紹介したレシピはこちら】
材料も記載しているので、作れるお料理を簡単に探せますよ♪ぜひチェックしてみてくださいね！レシピ集
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ネクストフーディスト2期生として活動中
「刺激がやみつき！辛味スパイス料理対決」
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