道民調理師が教える「いももち」のレシピ。みたらし、チーズ、バター醤油
・甘じょっぱいタレがたまらん「みたらし」
・間違いないおいしさ「バター醤油」
・とろ～りとろける「チーズ」
の3種類の味つけをご紹介いたしますので、お好みの味わいで作ってみてくださいね♪
「ネクストフーディストの馬鈴薯モニター企画」に参加させていただき、「静岡県産 三方原馬鈴薯（男爵）」をモニタープレゼントされました。箱いっぱいにじゃがいもが！！！じゃがいも大好きなkiiは、箱を開けてとても幸せな気持ちになりました（笑）
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【動画で作り方をチェック！】
※動画準備中※
- じゃがいもはきれいに水洗いをして。芽があれば取り除く。十字に1周薄く切り込みをいれる。
- ぬれたままキッチンペーパーで包んで、さらにラップで包む。
- 600Ｗの電子レンジで5分加熱する。（竹串がスッと通ればOK！）
- あたたかいうちに皮をむいて、じゃがいもの重さをはかり、片くり粉も計量する。
- ボウルにいれてマッシャーなどでつぶす。
- 片くり粉を加えて混ぜて、ひとまとまりになったら等分し成形する。（チーズを入れる場合はチーズを包む）
- フライパンに油（みたらし味とチーズ味はサラダ油、バター醤油味はバター）を熱する。弱めの中火で、こんがりと焼き色がつくまで両面焼く。
- 調味料を加えて、味付けする。（みたらし味は醤油と砂糖、バター醤油味とチーズ味は醤油）
【材料6個分（2個×3種類）】
・じゃがいも……大3個
・片くり粉……皮をむいたじゃがいもの重さの10～20％
※片くり粉の量は、ポイントを参考に。
<みたらし味2個分>
・サラダ油……適量
・醤油、砂糖……各大さじ2
<バター醤油味2個分>
・バター……10ｇ
・醤油……大さじ1
<チーズ味2個分>
・サラダ油……10g
・醤油……大さじ1
・スライスチーズ（とろけるタイプ）……2枚
※全部みたらし味にしたい！なども可能です。作る量に合わせて調味料を調整してくださいね。
※今回一度に3種類の味を2個ずつ作って撮影したので、写真や工程が分かりにくいかもしれません。すみません。
・片くり粉……皮をむいたじゃがいもの重さの10～20％
※片くり粉の量は、ポイントを参考に。
<みたらし味2個分>
・サラダ油……適量
・醤油、砂糖……各大さじ2
<バター醤油味2個分>
・バター……10ｇ
・醤油……大さじ1
<チーズ味2個分>
・サラダ油……10g
・醤油……大さじ1
・スライスチーズ（とろけるタイプ）……2枚
※全部みたらし味にしたい！なども可能です。作る量に合わせて調味料を調整してくださいね。
※今回一度に3種類の味を2個ずつ作って撮影したので、写真や工程が分かりにくいかもしれません。すみません。
【作り方】
下ごしらえ
成形するまでの作り方は、みたらし味、バター醤油味、チーズ味でも同じです。まずじゃがいもをきれいに水洗いして、芽があれば取り除きます。
包丁で十字に一周、薄く切り込みを入れましょう。（切り込みをいれておくと、皮がむきやすくなります。）
ぬれたままキッチンペーパーで包んで、さらにラップで包んでください。
600Wのレンジで5分加熱します。竹串がスッと通ればOK。まだかたい場合は、1分ずつ追加加熱してください。
※じゃがいもがとても熱くなりますし、高温の蒸気がでてきます。やけどしないように気を付けてくださいね。
じゃがいもがあたたかいうちに、皮をむきます。
※キッチンペーパーを使って皮をむくと、手が熱くならないのでおすすめです。
ボウルに入れて、じゃがいもの重さを量ります。
じゃがいもの重さの10～20％の片くり粉を使います。
たとえば……
じゃがいもが100gだったら、片くり粉は10～20g
今回じゃがいもが361gでしたので、片くり粉は36g～72gとなりました。
あたたかいうちに、マッシャーや木べらを使ってマッシュします。
※じゃがいもが冷めてからマッシュしてしまうと、粘り気がでておいしくありません。じゃがいもが冷めないように、手早く作業を進めましょう！
片くり粉を加えます。
大きなひとかたまりにするイメージで、ギュッと握って混ぜ合わせていきましょう。
大きなひとかたまりになればOK！
※ポロポロとしてひとかたまりにならない場合は、お水を大さじ1ずつ加えてみてください。
ボウルのなかでだいたいでよいので、等分に分けましょう。
次からは、みたらし味、バター醤油味、チーズ味で作り方が変わるので、別々に記載しています。
※じゃがいもがとても熱くなりますし、高温の蒸気がでてきます。やけどしないように気を付けてくださいね。
※キッチンペーパーを使って皮をむくと、手が熱くならないのでおすすめです。
じゃがいもの重さの10～20％の片くり粉を使います。
たとえば……
じゃがいもが100gだったら、片くり粉は10～20g
※じゃがいもが冷めてからマッシュしてしまうと、粘り気がでておいしくありません。じゃがいもが冷めないように、手早く作業を進めましょう！
※ポロポロとしてひとかたまりにならない場合は、お水を大さじ1ずつ加えてみてください。
次からは、みたらし味、バター醤油味、チーズ味で作り方が変わるので、別々に記載しています。
<みたらし味>
成形します。1個分を手にとって……
平たい丸状（小判型）に成形します。
ひび割れてしまった場合は、水でぬらした手で、ひびをやさしくなぞってあげると、きれいになりますよ。
フライパンにサラダ油を熱します。
いももちを静かにいれて、火を弱めの中火にします。
こんがりと焼き色がつくまで、両面焼きます。
火を一度消して、醤油、砂糖を加えます。
※余熱でもかなり熱いです。焦げるのが心配な方は、一度フライパンを濡れた布巾にのせて、フライパンの温度を下げてから、調味料を加えると◎
火を中火でつけて、みたらしを煮絡めます。
美しい照りがでて、とろみがついたら完成です！
てりてりの見た目が食欲そそる！ホクホクモチモチのいももちに、甘じょっぱいみたしタレがよく合います♪
※余熱でもかなり熱いです。焦げるのが心配な方は、一度フライパンを濡れた布巾にのせて、フライパンの温度を下げてから、調味料を加えると◎
<バター醤油味>
成形します。1個分を手にとって……
平たい丸状（小判型）に成形します。
ひび割れてしまった場合は、水でぬらした手で、ひびをやさしくなぞってあげると、きれいになりますよ。
フライパンにバターを熱します。
バターが溶けたら、いももちを静かに入れましょう。火を弱めの中火にします。
こんがりと焼き色がつくまで、両面焼きます。
火を一度消して、醤油を加えます。
※余熱でもかなり熱いです。焦げるのが心配な方は、一度フライパンを濡れた布巾にのせて、フライパンの温度を下げてから醤油を加えると◎
火を中火でつけます。醤油を煮絡めて完成！
バターのまろやかなコクと、お醤油のこうばしい香りが食欲をそそる！間違いないおいしさのひと品です♪
※余熱でもかなり熱いです。焦げるのが心配な方は、一度フライパンを濡れた布巾にのせて、フライパンの温度を下げてから醤油を加えると◎
<チーズ味>
スライスチーズは、1枚を4等分に切ります。4等分にしたものを4つ重ねて、いももち1個に入れます。
1個分のタネを手にとって、さらに2等分にします。
薄く平らな円状にしてください。
4等分にしたスライスチーズを4つ重ねたものを、タネの上にのせます。
もう1個のタネの上にのせて、チーズをサンドしましょう。
端をギュッとつまんで、しっかりと口を閉じます。
いびつな形になっても大丈夫！
平たい丸状になるように成形すれば……
きれいな小判型になります◎
側面にすきまが空いていると、焼いたときになかからチーズが出てきてしまいます。すきまが空いてないか、しっかりと確認しましょう！
フライパンにサラダ油を熱します。
いももちを静かに入れて、火を弱めの中火にします。
こんがりと焼き色がつくまで、両面焼きます。
火を一度消して、醤油を加えます。
※余熱でもかなり熱いです。焦げるのが心配な方は、一度フライパンを濡れた布巾にのせて、フライパンの温度を下げてから醤油を加えると◎
火を中火でつけます。醤油を煮絡めて完成！
ひと口かぶりくと、なかからとろ～りチーズがあふれ出す……幸せのお味です♪チーズの塩気とうま味で、やみつきなおいしさ！
※余熱でもかなり熱いです。焦げるのが心配な方は、一度フライパンを濡れた布巾にのせて、フライパンの温度を下げてから醤油を加えると◎
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【ポイント】
1. 片くり粉の量について
じゃがいも1個の大きさや重さは、使うものによって大きく変わります。じゃがいもの大きさが変われば、加える片くり粉の量も変わってしまいます。今回は、分かりやすいように、加熱して皮をむいたじゃがいもの重さに合わせて、片くり粉を加えるようにしました。加える片くり粉の量によって、できあがりのいももちの食感も変わりますので、下記を参考にしてみてください。
・じゃがいもの重さの10％加えた場合
いも本来のホクホクとした食感を楽しめる。モチモチ感は控えめ。ねっちりとした食感が苦手な方は、10％がおすすめ。
・じゃがいもの重さの20％加えた場合
ホクホクとモチモチの両方の食感を楽しめる。ねっちりとまではいかない、適度なモチモチ感。みたらし味を作る場合は、20％がおすすめ。
・じゃがいもの重さの10％加えた場合
いも本来のホクホクとした食感を楽しめる。モチモチ感は控えめ。ねっちりとした食感が苦手な方は、10％がおすすめ。
・じゃがいもの重さの20％加えた場合
ホクホクとモチモチの両方の食感を楽しめる。ねっちりとまではいかない、適度なモチモチ感。みたらし味を作る場合は、20％がおすすめ。
2. 「三方原馬鈴薯」とは？
見てください、このきれいなじゃがいも！でこぼこや芽も少ないですし、白く輝いています。とっても美人さんなじゃがいもですね♪
三方原馬鈴薯の特徴のひとつが、このきれいな肌なのだそう。粘土質で酸性の赤土で育てられ、収穫も丁寧に行われているので皮むけが少ないのです。豊富な日照量のおかげでデンプン質が多く、お料理するとホクホクの食感と、やさしい甘さを楽しめます。見た目だけではなく、味もばっちりなのですね◎
試しにじゃがいもの大きさを測ってみたところ……なんと9cm！サイズも大きいので、じゃがいものホクホク感をしっかりと味わえて、とってもおいしいじゃがいもでした！
レシピブログさま、素敵なモニタープレゼントありがとうございました！
三方原馬鈴薯の特徴のひとつが、このきれいな肌なのだそう。粘土質で酸性の赤土で育てられ、収穫も丁寧に行われているので皮むけが少ないのです。豊富な日照量のおかげでデンプン質が多く、お料理するとホクホクの食感と、やさしい甘さを楽しめます。見た目だけではなく、味もばっちりなのですね◎
レシピブログさま、素敵なモニタープレゼントありがとうございました！
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材料も記載しているので、作れるお料理を簡単に探せますよ♪ぜひチェックしてみてくださいね！レシピ集
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